Restaurant Le Cygne
vraagt een uitbater

De geschiedenis.

Het restaurant is onderdeel van Résidence Moulin le Cygne, een klein complex met 5 toeristenappartementen. De gasten zijn in de winter vooral Franse zakenlieden en in de zomer maanden zijn het vakantiegangers, waaronder fietsers die de Maasroute fietsen. De gasten komen uit Frankrijk, België, Nederland, Duitsland, etc. Voor de pandemie waren er eveneens gasten uit Azië en Noord- en Zuid-Amerika. Op dit moment doen we het (tijdelijk) wat rustiger aan en hebben daarvoor booking.com eruit gedaan.
De afgelopen 9 jaar is het restaurant uitgebaat door een Frans echtpaar dat de klassieke franse keuken serveerde. Over het algemeen werd het restaurant goed bezocht. Echter met beperkte mogelijkheid voor onze eigen gasten om daar dagelijks te eten. En het terras bleef jammergenoeg gesloten. In Stenay zijn er met de Cygne, nog maar 2 restaurants over (een paar jaar geleden waren dat er nog 6), de overige uitspanningen serveren alleen pizza.
Tijd voor verandering!

De toekomst

Het restaurant weer openen met:
* De zekerheid dat onze gasten in het restaurant kunnen eten.
* Ontbijt voor onze gasten (in overleg met ons).
* Het terras weer open! (even een populaire zin: hoe leuk is dat!)
* Een mooi restaurant met een "cuisine honnête".

Wat zoeken we...

* (chef) kok (m/v),   (met of zonder partner) ,  toekomstig uitbater,
die het restaurant weer een toekomst kan geven.

* Mocht een kok niet direct mogelijk zijn dan kan er het komende seizoen ook gewerkt worden met iemand die graag kookt volgens een table d'hôtes formule (alleen eigen gasten). Dit is wel een laatste mogelijkheid.

Wat willen we...
  • Meer groenten en fruit, minder vlees

  • Altijd een vegetarische optie

  • Vlees en groeten van de lokale ondernemers

  • Seizoensprodukten.

  • Beperken van voedselverspillling

  • Geen pizza! geen fastfood!

Wat hebben we zoal in de aanbieding... (als je dat wilt).
  • Groente- en kruidentuin

  • Kippen, we hebben er nu 3

  • Contact met jagers, voor wild

  • Veel seizoensfruit gratis te verkrijgen. b.v. we laten nu de appels persen

  • Paddestoelen uit het bos (met een kenner)

  • Walnoten en hazelnoten van de notenbomen

  • Onze eigen fruitbomen (mirabel, kers, vijg, reine claude, appel, peer, druif)

  • Gebruik van de tuinkas

  • Bak je eigen brood

Wat bieden we...
  • Salaris, zzp vergoeding (auto-entrepreneur op z'n frans) of lease. Alles in overleg.

  • Huisvesting alom aanwezig in Stenay en omgeving. (huur, inwoning, koop)

  • Droge voeten wanneer de zeespiegel stijgt. De moulin ligt 163 meter boven de zeespiegel

  • Inkomsten zijn gerelateerd aan de omzet. Je bepaalt zelf hoeveel je werkt en dus hoeveel je verdient.

  • Vrije dagen in overleg

  • Gunstig ondernemersklimaat

Ideeen en mogelijkheden:
  • Buffetrestaurant. (ook buffetrestaurants hebben Michelin sterren, maar zover hoeven we niet te gaan)

  • Restaurant met een specialiteit (b.v. Chameleux = forel)

  • De mogelijkheid het gehele complex Moulin le Cygne nu of in de toekomst over te nemen.

  • Middag restaurant, etc. etc.

De nieuwe uitbater kan natuurlijk zjn/haar eigen visie laten zien. Er zijn slechts een aantal voorwaarden. (zie boven).
Of de kok m/v en/of serveerster m/v in loondienst komt/komen, als zelfstandigen werken of het restaurant huren is allemaal bespreekbaar. Zelfs kopen is op termijn een reële optie.
Frankrijk heeft een goed ondernemersklimaat. En de regio waarin we verkeren heeft dringend behoefte aan een goed restaurant. Omzet was de afgelopen jaren meer dan voldoende en kan zeker worden nog worden uitgebreid.
Kom naar Frankrijk, op nog geen 350 km van Utrecht! en begin een nieuwe toekomst in het mooiste restaurant van de hele Meuse!
Hier is nog ruimte, nog schone lucht, bronwater in overvloed, hier hou je droge voeten wanneer de zeespiegel stijgt.

De procedure:

Vooraf: het restaurant komt officieel beschikbaar vanaf half maart, dan volgt een periode van opknappen en het geheel weer op orde maken. Voor half maart kunnen wij er niet in en weten we dus ook nog niet hoeveel werk er nodig is.

* Vanaf 1 januari 2023 worden emails verzonden met de vraag de mail in kettingbrief door te sturen.
* Mogelijkheid om te reageren tot in principe 1 maart 2023, later of eerder mag natuurlijk altijd, want je weet maar nooit of je iemand kunt vinden in deze tijd van schaartste!
* Vanaf 1 maart, of zo mogleijk eerder: selektie en uitnodigen van kandidaten.
* Kandidaten kunnen vanaf 15 maart een nacht gratis bij ons slapen en de keuken en het concept verkennen.
* En dan zullen we gezamelijk moeten besluiten hoe en wanneer we weer open gaan. Het mooiste zou zijn wanneer we met Pasen al wel weer deels kunnen draaien. Maar dat is wel erg snel (9 april). Het houden van try-outs met steeds een beperkt aantal gasten behoort tot de mogelijkheid.


Reageren? of vragen?
Rina Berkhout

+33 634 21 81 73
info@moulin-le-cygne.com

Foto's
Restaurant le Cygne
Foto's
Le Moulin